ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ


Народная медицина приписывает квашеной капусте просто магические целебные свойства.

Целители рекомендуют употреблять квашеную капусту и ее сок при любых недомоганиях, начиная от обычной простуды, и заканчивая такими тяжелыми заболеваниями, как эпилепсия и бронхиальная астма.

Считается, что ежедневное употребление квашеной капусты может значительно повысить потенцию и сохранить ее до преклонных лет.

Женщинам она пригодится для косметических целей. Маска из квашеной капусты придаст свежесть и бархатистость коже лица, обесцветит пигментные пятна, а также поможет избавиться от угревой сыпи. Что и говорить, польза от квашеной капусты велика.

Однако и за ней водятся некоторые грешки. Например, из-за высокого содержания органических кислот она противопоказана людям с повышенной кислотностью желудочного сока, при заболеваниях поджелудочной железы, почечной недостаточности, камнях в желчном пузыре и гипертонии.

Полезна она и тем, что помогает сохранять фигуру. Калорийность ее ниже даже и без того низкокалорийной свежей капусты. В то же время она надолго создает ощущение сытости. Тартроновая кислота, содержащаяся в ней, мешает превращению сахара и других углеводов в жир.

Квашеная капуста богата ценными витаминами. Так, всего 200 г этого продукта покрывают почти половину дневной потребности в витамине С.

Также в ней присутствует витамин В6, способствующий наилучшему усвоению белка (вот почему квашеную капусту полезно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам).

Помимо витаминов квашеная капуста содержит много никотиновой кислоты, обеспечивающей нормальное течение жизненно важных клеточных процессов и придающей блеск волосам и крепость ногтям.

Также квашеная капуста богата такими микроэлементами, как калий, железо, магний, цинк. Еще это отличное профилактическое средство против язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Ее клетчатка содействует пищеварению и улучшает микрофлору кишечного тракта. Вообще квашеная капуста укрепляет иммунитет, регулирует обмен веществ. Наблюдается и целительный эффект при болях в желудке.

Существует «классический» рецепт. Согласно ему, капусту нужно очистить, порубить, хорошенько размять с солью, чтобы она пустила сок, добавить морковь, плотно уложить в бочки, дно которых предварительно устлать капустными листьями, сверху также накрыть листьями, затем прикрыть чистой тканью, придавить деревянным кружком (по диаметру бочки) и поставить сверху гнет. Бродить капуста должна при комнатной температуре, это займет примерно неделю, если же поставить ее в прохладное место, то время брожения увеличится.

Чтобы капуста не приобрела неприятный запах и горечь, нужно пару раз за время брожения проткнуть ее ножом в нескольких местах до дна бочки. По окончании процесса капусту, не снимая гнет, выносят в холодное место.

Конечно же, в городской квартире вряд ли найдется место для бочки с квашеной капустой. Сегодня каждый по-своему решает, в чем заквасить и как хранить капусту. Однако некоторые правила все же нужно соблюдать:

— Лучше всего использовать стеклянную или эмалированную посуду.

— Ни в коем случае нельзя использовать пластиковую, оцинкованную и луженую тару.

— В качестве гнета подойдет гранитный булыжник или банка с водой, а вот металлические изделия использовать нельзя.

— Хранить готовую капусту нужно при температуре 0–2°С.

— Не следует замораживать капусту, она может стать мягкой и приобрести бежевый цвет, к тому же снижаются ее полезные свойства.

— Нужно следить, чтобы капуста полностью была покрыта рассолом, иначе она начнет темнеть, и изменит вкусовые качества. Как только капуста оказывается без сока, в ней начинает разрушаться витамин С.

Рецепт квашеной капусты с клюквой

Клюква — полезная и вкусная ягода, придающая квашеной капусте особую изюминку. Для приготовления квашеной капусты с клюквой на 10 кг свежей капусты потребуется:
300-350 гр клюквы;
250 гр каменной соли;
300 гр моркови;
1 ч. ложка семян укропа (при желании можно заменить тмином).

Капусту необходимо очистить от поврежденных и зеленых листьев, нашинковать или нарубить. Клюква тщательно промывается и просушивается. Морковь следует нарезать соломкой или натереть на терке. Все ингредиенты, кроме клюквы, перемешиваются небольшими порциями, перетираются руками для лучшего образования сока и складываются в дубовую бочку.

Каждый слой капусты сочетает со слоем клюквы, пока бочка не дополниться доверху. Дальнейший процесс засолки такой же, как и в классическом рецепте.


  •   Вконтакте  
  •   Facebook  
  •   Похожие записи  
  •   Ещё в рубрике  
  •   Лучшее на сайте  

  • *КВАШЕННАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ
  •   Польза квашеной капусты без соли Квашеная капуста содержит много полезных и необходимых для человека веществ: витамины, противоязвенный фактор «вит.U», минеральные соли
  • *Подборка литературы о заквасках для хлеба
  • КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА Рецепты заквасок.docx порядок работы с закваской.docx Приготовление кисло-молочной закваски.doc Пшеничная закваска на отварном картофеле.docx Рецепт приготовления ржаной закваски
  • *Подборка литературы по приготовлению кваса
  • Смирнова - Домашнее пиво и квас (2007).pdf Пиво и квас. 1000 лучших рецептов.rtf Хвойный квас - Чудо-бальзам для здоровья и долголетия.pdf Сборник рецептур
  • *Овсяный квас, овсяный кисель – напиток здоровья!
  • Квас из овса – исконно русский напиток. В старых рецептах встречается большое количество способов приготовления этого замечательного напитка.В современное время
  • *Запись за 13.06.2017 13:51:56 +0300
  • БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА ЯБЛОЧНОЙ ЗАКВАСКЕ Это [club88938708|ШКОЛА ПОМЕЩИКА] – у нас много интересного Здравствуйте, мои дорогие. Вот, подумываю заняться
  • *Негативная мысль взрывает организм изнутри, а добрая мысль исцеляет и дает новые силы.
  • Исчезновение страха и отчаяния перед болезнью ликвидирует саму болезнь. Американский психолог и философ Д. Чопра приводит 400 наблюдений, где происходили
  • *БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА ЯБЛОЧНОЙ ЗАКВАСКЕ
  •   БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА ЯБЛОЧНОЙ ЗАКВАСКЕ Здравствуйте, мои дорогие. Вот, подумываю заняться хлебопечением. В этом деле я полный ноль. Поискала всякие варианты
  • *📼 Ю.Фролов О живих кваешных овощах и хлебе.
  • 📼 Ю.Фролов О живих кваешных овощах и хлебе.
  • *🍞 Задумывались ли вы почему мука белая, когда зерна пшеницы желтовато-коричневые?
  • 🍞 Задумывались ли вы почему мука белая, когда зерна пшеницы желтовато-коричневые?Видео: Производители уже давно не заинтересованы в пользе продуктов. Обратимся к

    
    ^ Наверх ^

    7516 - 7525 от

    При копировании материалов с сайта - активная ссылка на Dunmers.Com обязательна.


    :

    статьи: nfo

    О желании обменяться кнопками пишите в форму обратной связи (кнопка справа экрана).
    Наша кнопка для обмена:


    Код: <a href="http://www.dunmers.com/"><img src="http://www.dunmers.com/wp-content/uploads/2008/08/dunmers_knopka.png"></a>

    aw st